畢節(jié)脆哨面：山城的味覺記憶與美食名片
在貴州畢節(jié)，有這樣一碗面，它不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？停钱吂?jié)美食文化的一張閃亮名片，這就是聞名遐邇的畢節(jié)脆哨面。
畢節(jié)脆哨面的歷史底蘊(yùn)深厚，像康家脆哨面至今已有百余年歷史，其制作技藝主要在七星關(guān)區(qū)康學(xué)忠家族內(nèi)部傳承。早在清朝末年，南關(guān)橋處就有了招牌為“康家脆哨面”的面館。歷經(jīng)歲月變遷，它依然深受人們喜愛，承載著畢節(jié)這座城市的歷史與文化。
從食材選擇上看，畢節(jié)脆哨面十分講究。面條是用本地農(nóng)戶糧食喂養(yǎng)的母雞下的蛋，搭配優(yōu)質(zhì)面粉和食用堿水制成的手工搟制土雞蛋面。脆哨則選用本地養(yǎng)殖戶以熟食喂養(yǎng)一年以上、四五百斤重的豬的前胛肉、五花肉和背柳肉。
其制作工藝獨(dú)特且精細(xì)。先將選好的豬肉切成小方丁，放入有熱豬油的大鐵鍋里，加入家傳秘制作料熬制，期間需兩人不停翻鏟，待脆哨熬至不再出油時(shí)迅速濾干油，再次加入家傳秘制作料微烹后出鍋，制成色澤褐黃、酥脆、鮮香、回味長、不膩口的脆哨。面條制作時(shí)，將和好的面團(tuán)經(jīng)搟面機(jī)壓面、折疊、切割等工序，形成粗細(xì)均勻的細(xì)面條，每把大小剛好夠煮一碗。煮面也有講究，水燒沸后放入面條，七八秒鐘后即用濾網(wǎng)撈出，輕甩四五下，瀝干水分后放入碗中，快速撒上鮮紅辣椒面，淋上熱豬油，再依次加入胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥花等調(diào)料，最后放入一勺脆哨，一碗色香味俱全的脆哨面便已成型，再配上一碗用豬筒子骨、背龍骨、雜骨等熬制的營養(yǎng)湯，湯中加入煮好的新鮮蔬菜及嫩嫩的豆腐腦等，堪稱完美。
畢節(jié)脆哨面的特色鮮明。首先，從口感上來說，面條筋道彈牙、細(xì)脆味濃，入口嚼勁十足。而脆哨更是這碗面的靈魂所在，它酥脆鮮香、脆香回甜，嚼在嘴里“嘎嘣”脆。吃的時(shí)候，干香的面條與脆哨完美結(jié)合，再輔以香辣的辣椒面和各種調(diào)料，每一口都充滿了層次豐富的味道。其次，在吃法上，湯、面分開是其獨(dú)到之處。吃幾口干拌面，再喝一口清香鮮美的熱湯，既能緩解面條的干澀，又能讓口感更加豐富，這種搭配堪稱絕配。再者，從外觀上看，面條色澤紅潤，脆哨金黃油亮，配上翠綠的蔥花、鮮紅的辣椒面，色彩誘人，讓人食欲大增。
畢節(jié)脆哨面的魅力不僅在于其美味的口感，更在于它背后深厚的文化內(nèi)涵。它是畢節(jié)人生活中不可或缺的一部分，是幾代人心中永恒的鄉(xiāng)愁記憶。無論是清晨開啟美好一天的早餐，還是忙碌間隙慰藉味蕾的美食，畢節(jié)脆哨面都以其獨(dú)特的風(fēng)味，滋養(yǎng)著畢節(jié)人的胃，也傳承著畢節(jié)的飲食文化。
如今，畢節(jié)脆哨面已成為宣傳畢節(jié)美食的金字招牌。它吸引著眾多外來游客前來品嘗打卡，讓人們在品味美食的同時(shí)，也能感受到畢節(jié)這座山城的獨(dú)特魅力。相信在未來，畢節(jié)脆哨面這道傳統(tǒng)美食將繼續(xù)傳承與發(fā)展下去，帶著畢節(jié)的歷史文化和風(fēng)土人情，走向更廣闊的天地，讓更多的人領(lǐng)略到它的美味與魅力。
