醬香型亦稱茅香型，以茅臺、國臺酒、古壇老酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

圖一、中國第一酒鎮(zhèn)貴州茅臺鎮(zhèn)（實景）

      從圖一中我們可以了解中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)-茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西，坐落在赤水河峽谷東西兩岸南北走向的河谷地帶，鎮(zhèn)域南北長約12公里 ， 東西寬約7.26公里，國土總面積約87.2平方公里。赤水河?xùn)|岸南部為茅臺酒廠廠區(qū)、中部為居民區(qū)和商業(yè)區(qū)、北部及赤水河西岸主要為白酒生產(chǎn)區(qū)。根據(jù)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)對溫度，空氣濕度，風(fēng)力，微生物群落等因素對酒質(zhì)的影響，茅臺人將茅臺鎮(zhèn)中部（茅臺鎮(zhèn)發(fā)源地）沿河數(shù)公里的兩岸、海拔600米以下的區(qū)域稱為醬香酒核心產(chǎn)區(qū)。（數(shù)據(jù)來至于醬酒數(shù)據(jù)網(wǎng)）。茅臺真醬香核心產(chǎn)區(qū)（特別是海拔500米以下），歷經(jīng)千年大規(guī)模的釀酒活動，微生物通過優(yōu)先、進化、優(yōu)勝劣汰，適者生存，從而形成獨特的微生物生態(tài)系統(tǒng)。其中已知約有100多種微生物直接影響著釀酒的品質(zhì)。（距茅臺鎮(zhèn)下游數(shù)公里的其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其氣候，土壤，水質(zhì)和茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)相同，但生產(chǎn)的傳統(tǒng)醬香風(fēng)格差異大，主要原因就是微生物生態(tài)系統(tǒng)有差異 ）。

圖二、洞藏茅臺基地

      走進仁懷，隨著與茅臺鎮(zhèn)的距離越來越接近，空氣中的酒香也越來越濃郁。這彌漫四周的酒香來源，便是一個個聞得著卻看不到的微生物精靈。曾有人打趣說，茅臺鎮(zhèn)的麻雀也有三分酒量，這話倒也不是沒有根據(jù)。大量的微生物浮游在空氣中，與飛鳥玩耍，與落葉嬉戲，還簇?fù)碇鴾惖铰啡吮窍㈤g，提醒著慕名前來的造訪者，眼前這番天地便是蜚聲中外的茅臺酒“故里”。

      美酒洞位于茅臺鎮(zhèn)半山腰的梅子坳。千斤大壇上有很多透氣性極好的毛細(xì)孔，這樣的特點可以讓瓶體中的酒與空氣自由接觸，同時山洞中的環(huán)境極其適合微生物的生長，這無疑使得酒內(nèi)的微生物含量異常豐富。美酒洞中的洞藏白酒具有獨特之處。洞藏白酒選用的必須是1噸至1.5噸的優(yōu)質(zhì)陶土大缸，這些優(yōu)質(zhì)的陶土大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，而且山洞富含微生物較多，能夠更好的與酒質(zhì)融合發(fā)生自然化合反應(yīng)，使酒的口感更加醇厚，醬香更為突出，酒體內(nèi)各種酸、酯、醇等有機成分更加協(xié)調(diào)平衡，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加。

      洞中常年恒溫，避免了白酒在老熟過程中受到外界的干擾；常年的存放，洞內(nèi)會形成一個微生物環(huán)境群，反作用于酒體，從而形成了洞藏酒別具一格的特色。

圖三、醬香美酒 越陳越香

      洞藏：
洞藏一年相當(dāng)于窖藏3年
洞內(nèi)恒溫，利于老酒分子的穩(wěn)定與催陳。
洞內(nèi)恒濕，有利于壓制燥辣使口感柔和。
洞內(nèi)微生物活躍，洞藏能封閉且微生物不能外泄，產(chǎn)生內(nèi)循環(huán)，促進酒的老熟……
洞中方一日、世上已千年。美酒洞藏 喝酒就喝洞藏老酒！

圖四、茅臺鎮(zhèn) 中國第一酒鎮(zhèn)

      【五大獨特優(yōu)勢】 　　1.獨特的氣候、2.獨特的地質(zhì)地貌、3.獨特的土壤、4.獨特的紅高粱、5.獨特的水質(zhì)。

      【巧奪天工的生產(chǎn)工藝】 　　一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料。擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體。四十天制曲發(fā)酵、五月端午制曲、六個月存曲。七次取酒、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵、九次蒸煮。
附注所謂醬香：就是酒體中醬香突出，口感細(xì)膩的味道；所謂醇甜香：就是入口醇甜，后味爽凈；而窖底香，會讓酒體更加厚重，降低暴躁感。

      【十個獨特工藝】 　　即：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、長期儲存，精心盤勾。

圖五、醬香酒的口感特點

      九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。

圖六、茅臺本地出產(chǎn)的糯高粱

      以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱。

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      以下是2010年01月-2018年1月份飛天茅臺價格列表

      2018年平均價格：（批發(fā)價：1499元/瓶）
      2017年平均價格：（批發(fā)價：1299元/瓶）
      2016年平均價格：（批發(fā)價：1199元/瓶）
      2015年平均價格：（批發(fā)價：1099元/瓶）
      2014年平均價格：（批發(fā)價：999元/瓶）
      2013年平均價格：（批發(fā)價：899元/瓶）
      2012年平均價格：（批發(fā)價：859元/瓶）
      2011年平均價格：（批發(fā)價：839元/瓶）
      2010年平均價格：（批發(fā)價：819元/瓶）

      行情分析：醬香型白酒有以下幾個特點？

      醬香型白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。可以總結(jié)到醬香型白酒有以下幾個特點：
      1、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小
      醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
      而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。
      隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。
      2、酸度高，有利于健康
      醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
      3、富含有益健康的有效成分
      醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
      4、純糧釀造，不添加外來物質(zhì)
     醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

      深度思考：如何判斷是否是正宗醬香酒？

      談到冬蟲夏草的作用以及它的一些功效，吃過的朋友應(yīng)該都知道，補氣血是蟲草的一大特點所在。但是如果從價格和價值去分析的話，其實認(rèn)真想一想，感覺又不是很值，比如你花幾千塊錢甚至上萬元買一些蟲草回來，它的作用一定很大嗎，真不一定。但是對于某些人來說，蟲草的作用是非常大的，一個是送禮，因為這類產(chǎn)品價格昂貴，送禮是非常不錯的，看起來是舒服。第二個就是補品了，他的藥用價值對于人的一些身體體質(zhì)的提升是非常好的，這也是大多數(shù)人購買這個蟲草的一個重要原因。

      醬香型白酒屬大曲酒類，就是以高粱、小麥和水等為原料，加入以麥子高溫制成的大曲，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，苦度適中。

      一瓶醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵、取酒、三年貯存、勾調(diào)等。

      看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

      國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。在購買醬香型白酒時，我們應(yīng)該注意其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒的國標(biāo)是GB/T26760-2011。

      看產(chǎn)地

      想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)。貴州茅臺鎮(zhèn)是中國醬香型白酒的圣地，茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達(dá)5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也對酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。

      但茅臺鎮(zhèn)及周邊有成百上千家醬香型白酒企業(yè)，但能真正算得上是中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品必須遵循以下四個原則：

      1、必須以茅臺鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料；

      2、必須嚴(yán)格按照“12987”正宗醬香型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)；（注：一年一個生產(chǎn)周期，其間2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒）

      3、必須在茅臺鎮(zhèn)范圍內(nèi)生產(chǎn)并窖藏；

      4、必須是經(jīng)驗豐富的釀酒師經(jīng)心勾調(diào)。

      "勾調(diào)"是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。