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貴州省仁懷市鄭氏酒業(yè)(集團(tuán))有限公司

鄭氏酒業(yè)集團(tuán)
茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭氏酒業(yè)有限公司座落在茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔，處于海拔450-500米，是醬香型白酒黃金海拔高度，整個(gè)廠區(qū)處于典型的紫色砂巖上，是釀造醬香型白酒不可多得的地質(zhì)土壤條件。經(jīng)過(guò)多年的歷練，已形成年產(chǎn)5000噸醬香白酒的生產(chǎn)能力，常年儲(chǔ)備陳化基酒超萬(wàn)噸，企業(yè)資產(chǎn)總值超過(guò)5億元。
鄭氏酒業(yè)秉承深厚的家族技藝，精心釀造每一滴醬香酒，得到業(yè)界同行的高度認(rèn)同，成為大型酒業(yè)集團(tuán)的基酒供應(yīng)商，也成為眾多經(jīng)銷商及客戶的定制酒基地，多次榮獲茅臺(tái)鎮(zhèn)納稅先進(jìn)單位稱號(hào)，公司的產(chǎn)品也獲得多種榮譽(yù)。（詳見《企業(yè)榮譽(yù)》）

鄭氏酒業(yè)注重經(jīng)濟(jì)與環(huán)境的和諧發(fā)展，加大環(huán)保投入力度，積極采用新設(shè)備新技術(shù)，榮獲“貴州省綠色生態(tài)企業(yè)”稱號(hào)。

國(guó)酒大師鄭義興
“幾個(gè)老板都要請(qǐng)他，一年前就得和他訂約，定金是幾根金條，而且還要看他高興否。”這是如今的茅臺(tái)鎮(zhèn)，人們對(duì)鄭義興充滿傳奇色彩的描述。建國(guó)前，他就是茅臺(tái)鎮(zhèn)著名的成義、榮和、恒興幾大私人燒坊不惜重金爭(zhēng)奪的對(duì)象，更是當(dāng)時(shí)鄭氏家族“四大酒師”中的佼佼者。這位天才酒師精通釀酒的每個(gè)環(huán)節(jié)，聘請(qǐng)他的燒坊，從最早的下料到最后的勾兌，全部要依靠他的經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成。
新中國(guó)成立后，私人燒坊被合并為地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，時(shí)年58歲的鄭義興滿腔愛國(guó)熱情，帶著30多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)和鄭家五代口口相傳的釀酒技法毅然投身茅臺(tái)酒廠，制定了茅臺(tái)酒廠《操作規(guī)程》，標(biāo)志著茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒工藝經(jīng)過(guò)鄭氏酒師五代人的雕琢已經(jīng)成熟。接著，鄭義興升任副廠長(zhǎng)，主抓生產(chǎn)。僅用了一年多時(shí)間，鄭義興在指導(dǎo)全廠貫徹《操作規(guī)程》的過(guò)程中，就將茅臺(tái)酒廠新酒合格率從12.1%提升到99.42%。（見《茅臺(tái)酒廠百年圖志1915-2015》）以鄭義興為代表的鄭氏酒師為茅臺(tái)酒釀造技藝做出了劃時(shí)代貢獻(xiàn)，1978年在其去世后，茅臺(tái)酒廠為其塑像，并尊為“國(guó)酒大師”。鄭氏酒師一代又一代智慧的累積和升華，讓如今的“醬香王”，伴隨著歷史的腳部散發(fā)出越來(lái)越醉人的芬芳。

醬香王之魂
常言道：曲是酒之魂。釀酒先制曲，好曲出好酒。

關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說(shuō)命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。說(shuō)明距今3200多年前，我們祖先酒已掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)。到了宋代，酒曲則有了很大的改變，宋代《北山酒經(jīng)》中的幾十種酒曲，幾乎每種都加了位數(shù)不等的中草藥，多者十六位，最少的也有一味，尤其注重所有使用藥物的芬芳性。經(jīng)現(xiàn)在的研究證明：中藥主要在制曲中提供維生素，香味成分，并促進(jìn)就內(nèi)微生物的生長(zhǎng)、繁殖，同時(shí)能壓制甲醇、乙醛等有害物的生長(zhǎng)。使人飲后不口干，不上頭。
茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭氏祖先在清朝中葉以前，就已經(jīng)把中藥制曲用在釀酒工藝中。鄭氏制曲秘方由117味中藥組成，由現(xiàn)今茅臺(tái)鎮(zhèn)姓鄭酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)祖上掌管，按秘方將中藥材研磨成粉，僅提供給鄭氏酒師使用，謹(jǐn)遵“技藝可以分享，秘方絕不外傳”的族規(guī)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭氏酒業(yè)聚八代鄭氏酒師的技藝精要和家族制曲秘方，所釀美酒“醬香王”堪稱茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒之經(jīng)典！