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白酒陈酿是什么回事?

å…费领酒

本文ç”Þq½‘å‹å‘表于贵州茅å°é•?/div>
æ—‰™—´:2020/2/13 æ¥æº:酒镇 作者:贵州茅å°é•?/div>

陈酿åQšé™ˆåQŒå³é•¿ä¹…çš„æ„æ€ï¼ŒæŒ‡çš„æ—‰™—´é•Ñ€‚在酒行业里åQŒæ¶²ä½“状æ€å‘é…늚„å«é…¿åQŒå¦‚酒精的液æ€å‘酵,固æ€çš„å«ï¼ˆå‘)酵,如传¾lŸæµ“香型白酒的固æ€å‘é…üc€?

陈酿的å«ä¹‰ï¼šåˆšç”Ÿäº§å‡ºæ¥çš„æ–°é…’åQŒæœ‰è¾›èÇGå‘»I¼Œä¸æŸ”和,åªèƒ½½Ž—åŠæˆå“åQŒä¸€èˆ¬éƒ½éœ€è¦ç»˜q‡è´®å­˜ä¸€å®šæ—¶é—ß_¼Œè®©å…¶è‡ªç„¶è€ç†ŸåQŒå¯ä»¥å‡ž®‘新酒的刺激性ã€è¾›è¾£æ„ŸåQŒä‹É酒体¾lµèÊY适å£åQŒé†‡åŽšé¦™‹¹“,å£å‘³æ¯”较åè°ƒåQŒè¿™¿U现象在酉K…’行业里称为“è€ç†Ÿâ€æˆ–“陈酎ì€ã€?

白酒陈酿的时é—ß_¼šä¸€èˆ¬æ˜¯å‹¾è°ƒæˆå“åŽï¼Œå„ç§æŒ‡æ ‡½W¦åˆç›¸å…³è´¨é‡æ ‡å‡†è¦æ±‚åQŒè¿‡æ»¤åŽé™ç½®å­˜æ”¾å¼€å§‹è®¡½Ž—ï¼›òq´ä†¾é…’,标准规定是从çŒè£…åŽå–·å°æ—¥æœŸå¼€å§‹è®¡½Ž—çš„ã€?

é™ˆé…¿çš„åšæ³•:把生产的å„ç§æ–°é…’åQŒæ”¾åœ¨é™¶ã€ç“·ã€æˆ–é…’æ“v½{‰å…·æœ‰è½»å¾®é€æ°”ã€æ¸—æ¼æ€§çš„容器内,éšè‡ªç„¶ç•Œæ¸©åº¦å˜åŒ–è€Œä¸æ˜¯äh工调整ã€?

陈酿适宜的容器:适åˆé™ˆé…¿çš„容器是陶瓷æè´¨çš„çŽ×或陶ç“ïL½åQŒå¦‚果容器是çŽÈ’ƒã€é‡‘属,陈酿作用较å°ã€?

é™ˆé…¿æœŸé—´é…’ä¸­å¾®é‡æˆåˆ†çš„å˜åŒ–:在陈酿期é—ß_¼Œä½‰K…’è´¨å‘生å˜åŒ–的奥妙在于éšç€è´®å­˜æ—¥æœŸçš„䏿–­åšg长,酒䆾˜q›è¡Œè‡ªå‘çš„å应ã€?

当然寚w™ˆé…¿ä¹Ÿæœ‰ä¸€å®šçš„é™åº¦åQŒåÆˆä¸æ˜¯­‘Šé™ˆ­‘Šå¥½åQŒè¦æ ÒŽ(gu¨©)®é…’åž‹ã€æ°”æ¸©ç­‰å„æ–¹é¢çš„æ¡äšg军_®šã€?

¾~”åˆä½œç”¨åQšæ°´ä¸Žé…’¾_¾ã€é¦™å‘³ç‰©è´¨ç­‰çš„釿–°ç¼”åˆï¼Œåˆºæ¿€æ„Ÿå‡ž®ï¼Œå¯ä»¥ç†è§£ä¸ºâ€œæ°´åˆ†å­ž®†ä¹™é†‡åˆ†å­çš„ž®–包ä½äº†â€ã€?

挥å‘作用åQšä½Žæ²¸ç‚¹åˆºæ¿€æ€§è¾ƒå¤§ã€â€œæ¯’性â€è¾ƒå¤§çš„如甲醇ã€ç”²é†›å®¹æ˜“挥å‘,而凞®‘了。当ç„Óž¼Œä¹™é†‡ä¹Ÿä¼šæŸå¤±åQŒé…’度é™ä½Žï¼Œåˆºæ¿€æ„Ÿå‡ž®ã€?

å”R™„和渗é€ä½œç”¨ï¼šé™¶ç“·ã€é…’‹¹ïL­‰å®¹å™¨å”R™„水分和香味物质,调整酒中æˆåˆ†æ¯”例ã€?

化学å应åQšä¹™é†?é…?酯,乙醇氧化=酸。尽½Ž¡è¿™ä¸ªä½œç”¨å¾ˆå¾®å¼±åQŒæ€»é‡ä¹Ÿå˜åŒ–䏿˜Žæ˜¾åQŒä½†æˆåˆ†æ¯”例有å˜åŒ–,一定时间内åQŒé…¯çš„å«é‡å¢žåŠ ï¼Œé…’å‘³æ›´é¦™åQŒè¿‡ä¹…存放,酯åˆä¼šåˆ†è§£ï¼Œä½†é™ˆå‘Ïx›´‹¹“了ã€?

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2023òq´èŒ…å°é…’åQˆé£žå¤?3度)ã€èŒ…å?935ã€èŒ…å°çŽ‹å­é…’ã€èŒ…å°è¿Žå®ùN…’

å¤å›è€é…’¾pÕdˆ—ã€ç¾Žé…’æ´ž¾pÕdˆ—ã€å¤å›é…±é…’ã€å¤å›æ´žè—é…’ã€å°å›é…’ã€åŽŸæ¶²é…’

金酱¾pÕdˆ—ã€è·èб酒ã€äº”星系列ã€è‚†æ‹„¡Ž–åŠã€å¤œéƒŽå¤é…’ã€é…£å®¢ã€ä»æ€€é…±é¦™é…?/p>

国å°å›½æ ‡¾pÕdˆ—ã€å›½å°å五年ã€é’“鱼尾pÕdˆ—ã€é»”醉酒庄ã€å¤šå½©è´µå·žé…’

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国剼œ¥ç³»åˆ—ã€äº‘汉春¾pÕdˆ—ã€é»”国酒ã€çœé…’ã€å¤©æœä¸Šå“ã€è´µå·žè¿Žå®ùN…’ã€ç”Ÿè‚–é…’