醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應的香氣也就會降低。

因為目前國內外分析水平尚不能檢測出醬香型白酒的香味成分，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質為其本香（也許根本就不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主香）。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

一些名優(yōu)白酒添加香味物質起到增香作用，然而添加非發(fā)酵的香味物質固然可以短時期保證酒的風味特點和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質是一個重要的原因。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型白酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香”的鮮明風格。