答案：堿性

“醬油是酸性還是堿性答案是：是堿性食物，醬油本身pH偏酸性，但是如果按食物的酸堿性來說，醬油又是屬于堿性食物。食物酸堿性主要依靠食物在體內(nèi)消化完全后產(chǎn)生物質(zhì)的酸堿性來判定，醬油雖然含有檸檬酸、乳酸等多種有機酸，但是這些有機酸有成堿作用，而且醬油中含有多種金屬離子，所以其代謝物質(zhì)大多是呈堿性的。堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液。”

醬油是堿性食物。食物酸堿性的劃分依據(jù)由食物經(jīng)消化后留在體內(nèi)的無機鹽的酸堿性決定，而不是由食物直接測試pH值的大小而分類。雖然醬油本身pH偏酸性，但其含有多種金屬離子，其代謝物質(zhì)大多呈堿性，因此醬油是堿性食物。

堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液。包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及杏仁、栗子等。

酸性食物是指食物經(jīng)過消化后最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等酸根留在體內(nèi)的食物。如牛、羊、豬、雞、鴨、魚肉、谷物、蛋黃、白米、蝦、糙米、面包、花生以及干紫菜等。