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貴陽(yáng)市交通街小吃城

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【關(guān)于雷家豆腐圓子】

雷家豆腐圓子是貴陽(yáng)的一道特色小吃，發(fā)明于清朝同治十三年(1874年)。貴陽(yáng)小吃五花八門(mén)，一些老貴陽(yáng)人一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽(yáng)小吃的“順口溜”:“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。在貴陽(yáng)的大街小巷中，依舊能看見(jiàn)“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過(guò)多方打聽(tīng)，在交通街小吃城一個(gè)不起眼的小門(mén)面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門(mén)人————第五代傳人雷世。

“雷家豆腐圓子”的 廉價(jià)豆腐圓子現(xiàn)在的門(mén)面店鋪,從第一代到第三代,一直都設(shè)在貴陽(yáng)的三牌坊(現(xiàn)在的中華南路)。由于恪守“雷三太”定下的嚴(yán)格的選料原則和制作工序,一直到解放初期,生意都非常好。1956年公私合營(yíng)后,由于工作需要,雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調(diào)到了不同的單位就職,這個(gè)家族式的店鋪就沒(méi)有開(kāi)了。

1960年,政府號(hào)召發(fā)展貴陽(yáng)的名點(diǎn)小吃,借此機(jī)會(huì),雷從興夫婦重操舊業(yè),恢復(fù)了“雷家豆腐圓子”的老店號(hào)。但由于原店鋪因道路改造拆遷,雷從興夫婦只好在當(dāng)時(shí)的中華南路102號(hào)經(jīng)營(yíng)。雖然重新開(kāi)業(yè)是在一條狹窄的巷子里,但真是印證了那句老話(huà)———“酒香不怕巷子深”,開(kāi)業(yè)后仍是顧客盈門(mén)。值得一提的是,1960年,周恩來(lái)總理來(lái)貴州視察時(shí)品嘗了“雷家豆腐圓子”后贊不絕口。
20世紀(jì)80年代,由于雷家第三代經(jīng)營(yíng)人去世,其子女沒(méi)有繼續(xù)開(kāi)店。直到1991年,在政府和親戚朋友鼓勵(lì)下,雷家第四代雷善祥幾兄弟,才又在中華南路舊址恢復(fù)了經(jīng)營(yíng)。
1995年,因?yàn)榈缆犯脑?“雷家豆腐圓子”店面再一次面臨拆遷。之后,由于一直沒(méi)有找到合適的門(mén)面,“雷家豆腐圓子”一直處于停業(yè)狀態(tài)。2000年,雷家后人在陽(yáng)明路找到了一間約20平方米的門(mén)面,又開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。而此時(shí),“雷家豆腐圓子”已傳到了第五代雷世的手中。

在交通街小吃城里,“雷家豆腐圓子”的招牌不甚起眼,店面也只有幾平方米。由于受場(chǎng)地和地勢(shì)等因素的影響,現(xiàn)在雷家已沒(méi)有自己制作豆腐了,但百年傳承下來(lái)的工序他一點(diǎn)都不敢馬虎,每天都要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)細(xì)心配料。